Sie haben viel Fenchel im Garten? Dann frieren Sie das leckere Knollengemüse doch ein. Auch die zarten, dillartigen Blättchen lassen sich in der Kühltruhe konservieren.
Leider geht der knackige Biss von Fenchel im Gefrierschrank verloren. Das Aroma bleibt dagegen sehr gut erhalten.
Vorbereitung
Zum Einfrieren eignen sich frische Knollen am besten. Das Gemüse wird gewaschen, Stiele, Blätter und unansehnliche Stellen entfernt, die Knollen geputzt und dick geschält.
Älteren Fenchel müssen Sie nicht wegwerfen. Schälen Sie ihn einfach noch etwas großzügiger, innen ist er meist noch zart.
Fenchelknollen einfrieren
Die gut abgetrockneten, geputzten und gewürfelten Fenchelknollen können Sie direkt roh im Gefrierbeutel einfrieren. Es ist jedoch zu empfehlen, auch Fenchelgemüse vor dem Gefrieren zu blanchieren, also kurz aufzukochen.
Dadurch werden im Gemüse enthaltene Enzyme inaktiviert, die anderenfalls zur allmählichen Verfärbung des Gefrierguts und zum Verlust von Vitaminen und Geschmacksstoffen führen. So bleibt auch der Fenchel länger frisch und appetitlich.
Zum Blanchieren geben Sie kleinere Mengen der Fenchelstücke jeweils nacheinander etwa dreißig Sekunden in leicht gesalzenes, sprudelnd kochendes Wasser. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie in einer Schüssel mit Eiswasser wenige Minuten abkühlen.
Die gut getrockneten Fenchelstücke platzieren Sie in gefrierschrankgeeignete Portionsbeutel. Es ist ratsam, vor Verschließen der Beutel die Luft möglichst vollständig herauszudrücken – so vermeiden Sie Gefrierbrand, Eiskrusten und Geschmacksverluste.
Wenn Sie viel bevorraten, beschriften Sie den Beutel am besten mit dem Datum. Blanchierter Fenchel ist im Gefrierschrank etwa 6 Monate haltbar.
Mit den küchenfertig vorbereiteten Fenchelportionen lässt sich eine leckere Gemüsebeilage, ein Eintopf oder ein Gratin im Handumdrehen zubereiten.
Fenchelkraut einfrieren
Möchten Sie auch das Fenchelkraut einfrieren, hacken sie es recht fein. Dann können Sie die Blättchen direkt in einen kleinen Gefrierbeutel gegeben.
Achten sie wieder darauf, die Luft möglichst vollständig aus dem Beutel zu drücken, bevor Sie ihn verschließen.
Eine zweite Möglichkeit ist, die Mulden einer Eiswürfelform mit dem gehackten Fenchelkraut zu füllen und dann mit wenig kaltem Wasser aufzugießen.
Die eingefrorenen Fenchelwürfel sollten Sie dann ebenfalls in einem Gefrierbeutel oder einer Gefrierdose aufbewahren – so ist die Eiswürfelform wieder frei für andere Zwecke.
Die praktischen grünen Portionswürfelchen geben Suppen oder Salatdressings den typischen fein-süßlichen Anisgeschmack.
